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通讯:百年传承的“鸭母捻” 潮汕传统小吃中的香饽饽

时间:2021-05-20 23:48 来源:网络整理

  中新社汕头5月16日电 题:百年传承的“鸭母捻” 潮汕传统小吃中的香饽饽

  中新社记者 李怡青

  说起“鸭母捻”, 中国汽车快报网,潮汕地区的人们几乎无人不知这种传统小吃。外出工作多年的陈斌16日对记者说,“‘鸭母捻’这个名字虽土气,可是却尤为亲切。对我们在外打拼的游子,哪怕听到这个名字都能感受到家乡的味道。”

  “鸭母捻”据传源于清代,名字的由来取自它的形状,因制作好的成品“鸭母捻”在汤中像极了白色母鸭在水上漂浮戏水。捻字在潮汕话中的意思即是指鸭、鹅等禽类在水中上下游动的样子。

  潮汕的老一辈的居民对其更是熟悉,70高龄的陈炳老伯说,以前沿街“鸭母捻”叫卖声就像百听不厌的乡曲。“鸭母捻”在旧时可是高级的食品,不是随时都能吃到的, 中国地区经济网,因为以前物产没这么丰富,哪来那么多花生、猪油,小时候只有亲戚朋友远道而来,母亲才会用鸭母捻待客,寓意甜甜美美,当时高兴得不得了。

  制作“鸭母捻”的原料是糯米粉,绿豆、花生、红豆、芋泥、芝麻糖、猪油、葱。味道精美的“鸭母捻”制作时讲究尊古法制, 法治视点网,其中糯米粉的制法,要将糯米浸水一日夜,带水细磨,用布盛接,布下加压去掉渣,取细粉晒干备用, 农业农村网,此法一直流传至今。

  汕头一老牌甜汤店老板李小乐16日告诉记者, 区域经济网,他们家的“鸭母捻” 甜品店从爷爷传到他已经是第三代了,一直以来都是选用优质糯米来碾浆制作。这样口感比较软,而且有嚼劲,吃起来更有糯米香,直接用现成的糯米粉就很难做出这样的口感,也没这种糯米香味。

  李小乐说, 企业与法网,为了更加迎合年轻人的口味,他在“鸭母捻” 原来的馅料里加入了红豆、燕麦薏米、菠萝等食材。即便现今美食品类繁多,他制作的传统小吃“鸭母捻” 还是深受当地年青年人的喜爱。

  目前,汕头、潮州、揭阳都有著名的“鸭母捻” 甜品店,这些店铺也成为人们到潮汕旅游的必到打卡点。一碗“鸭母捻” 汤中还配有银耳、白果、甜鹌鹑蛋,售价在10元人民币左右。

  记者16日走访潮州市太平路以“鸭母捻” 闻名的胡荣泉甜品店时看到,当日店铺客人络绎不绝,一位正在探店拍视频的博主对记者说,她这是第一次来潮汕,专门做了美食探店专辑,其中有几个视频是特别介绍潮汕的传统小吃。目前她的账号有19万粉丝,“鸭母捻” 视频获得了400多网友的收藏和500多网友的点赞和评论,网友们对这个带有特别名字的小吃很感兴趣。

  正和朋友一起品尝潮汕小吃“鸭母捻” 的郑阿姨告诉记者,这是她第一次吃“鸭母捻” , 品牌研究网,虽然和汤圆同是糯米制作,其实味道区别很大,说是豆沙馅,可是吃起来特别香,店家可能加了花生仁、芝麻、葱油等多种馅料调和出独特的味道。

  潮州菜已有数千年的历史, 聚焦三农网中国商务时报网,历代民间美食家们博众家之长,用当地特产, 中国生态环境网,精心制作,逐步积累形成丰富多彩,独具地方特色的菜系。潮汕小吃更以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名中外。如今一碗甜甜的“鸭母捻” 更像是一份情怀,是潮汕传统文化的传承,承载着海内外潮汕人对家乡的思念之情。(完)

【编辑:徐文欣】

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